文章插图  
如何判断最终发酵是否完成，这考验了烘焙师的技术水平，并没有特别标准化的答案去判别是否完成，而是要通过对不同面团制作的经验来感受 。  
判断标准  
1、判断含油脂较高的面团，可以用手指进行按压，指痕能留在面团上，不太会有明显回弹的力量，可以代表发酵完成 。  
2、判断原料相对简单的面团，比如法棍、硬欧等，面团通常要具有些微弹性 。  
因为面团进入烤箱前，需要表面割纹处理，如果发酵状态充足，割纹的时候面团容易塌陷，失去面筋支撑，从而失去有效膨胀 。  
  
文章插图  
最后，我们为大家分享一款发酵面种——“鲁邦液种”配方 。  
使用鲁邦种可以为面包带来柔软质感，面包酸度提升可以抑制杂菌滋生，令面包更具深层次的美味 。  

  
鲁邦液种  
第一天  
上午  
8点  
做元种  
裸麦粉500g  
麦芽10g  
温水600g  
27℃发酵箱里放24小时  
第二天  
上午  
8点  
第一  
酵母  
元种1100g  
小麦粉1100g  
温水1100g  
27℃发酵箱里放24小时  
第三天  
上午  
8点  
第二  
酵母  
第一酵母1500g  
小麦粉1500g  
温水1500g  
27℃发酵箱里放24小时  
第四天  
上午  
8点  
最终  
酵母  
第二酵母4500g  
小麦粉4500g  
温水4500g  
27℃发酵箱里放12小时  
下午  
8点  
做好  
天然酵母  
冷藏10℃保存  
第五天  
上午  
8点  
冷藏10℃，可以使用的鲁邦液种  
  

• 有没有办法能彻底治愈 贴肚脐治二型糖尿病是真的吗
• 光明白雪无蔗糖酸牛奶的热量是多少 光明酸奶喝了会长胖吗
• 我做饭给你吃搞笑说说 老公为老婆做饭的说说
• 感冒咳嗽喉咙痒老不好怎么办 感冒没好彻底一直咳嗽
• 怎样抓住女人心 如何搞定一个女人的心
• 医学能研制出彻底治愈糖尿病的药物吗 有没有根治糖尿病的方法
• 刺疣怎么样彻底根除 病毒性疣是什么病
• 盆腔炎挂水还是吃药 盆腔炎怎么治疗彻底
• 请推荐最好的医院或医生 高血压即将被彻底治愈
• 是否预示着癌症将被彻底攻克 美国停止cart免疫疗法