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菠菜根红绿叶，味道清香，无论清炒还是煲汤，味道都是极佳的 。但菠菜中含有草酸，在烹饪前需要焯水，否则菜品中会带有淡淡的涩味，十分影响口感 。焯水时间在30秒左右，可以加入少许食盐和油，能使菠菜颜色鲜亮翠绿 。  
  
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【香椿 】【春季的6种“当家菜” 春季吃什么菜最好菜谱】众多春菜中，香椿头最是"金贵" 。每到春季，椿树顶便会长出紫红嫩绿的新芽，鲜香柔嫩，味道独特，这是很多人翘首以待的春季时令菜 。香椿芽在北方有着非常重要的地位，很多人家的房前屋后，香椿树种得比比皆是，摘一把便是一盘的好滋味，但如果是在城市，没有几十大洋，怕是吃不了这一口鲜 。  
  
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香椿芽的味道独特而又“霸道”，与之最搭配食材莫过于鸡蛋，柔和包容，从不喧宾夺主 。将紫红鲜嫩的香椿芽焯水后切碎，混入鸡蛋液中炒制，嫩黄浅绿相间的香椿炒蛋，香味十足，诱人食欲 。绵密的鸡蛋里包裹着香椿碎，略带嚼劲，顿时让人食指大动 。  
  
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【头茬韭菜 】春寒还料峭，春韭入菜来 。韭菜虽是割了一茬还会再长出新的一茬，但初春的头茬韭菜却是一年中的最上乘食材 。老话说“春食则香，夏食则臭”，这便是指春天的韭菜 。  
  
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韭菜做法极多，可炒、拌、煎、做馅儿等，荤素相宜，无所不能 。最经典的做法就是韭菜炒鸡蛋，韭菜的鲜嫩和鸡蛋滑嫩，相得益彰，甚是美味 。但好滋味不能一成不变，可以加入少许春季的鲜豆芽一起炒制，同属春天的好食材，味道一定不会错 。  
  
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正所谓“一年之计在于春”，对于庄稼来说，春季是决定收成好坏的重要时段，而对于身体来说，春季是保养的黄金时期，以上六种蔬菜均是春季的“稀罕物”，既营养健康，又滋味鲜美，顺应时节，遇到不要错过 。  

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