4、煮：将牡蛎放入锅中煮，鲜活的牡蛎会将壳慢慢张开 。已死的牡蛎无反应 。
速冻牡蛎
1、看标签：消费者在购买速冻牡蛎时可先查看产品QS/SC标志、生产日期、生产厂家、保质期、配料表、生产许可证编号等 。另外，也可挑牌子，一般而言，大品牌的产品，质量相对有保障 。生产日期尽量挑选近期生产的产品，生产时间长的速冻牡蛎香味、口感会变差 。另外，仔细查看日期标示是否有加贴、补印或篡改 。
2、从感官方面：速冻牡蛎表面冰衣、冰被完好，无融化迹象；无干耗、无氧化现象 。色泽呈牡蛎自然色泽，外套膜呈乳白色或灰白色，有光泽 。有牡蛎肉特有的鲜味和口感，没有酸味、臭味儿 。牡蛎肉个体基本完整，没有较多破损，无外来杂质 。  

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