做法步骤
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1、肉切片，尽量薄点，放入料酒一小勺盐，酱油适量，撒点白胡椒粉，耗油适量抓匀，放入蛋清再抓匀，放油再抓匀，大约放置15分钟 。
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2、准备材料中，，先豆芽焯水备用 。
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3、起锅烧油放入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入三分之一干辣椒段，三分之一麻椒粒，炒一炒后加入热水适量，然后加适量老抽酱油一勺盐一勺糖，煮开放入芹菜段，再放焯水的豆芽 。煮开 。
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4、煮开的后这个感觉，改小火 。
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5、另起锅加热水，开锅加入肉片，别使劲搅拌，破坏了外表的料就不行了 。锅开以后就给肉捞进上步骤的汤锅内，很多人直接肉下到上步汤锅也行，只不过我很嫌弃肉煮完那个沫沫的感觉所以我多了这一步骤 。
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6、肉捞进来，煮开，倒进可以淋油的容器中 。注意，另起锅烧油，烧到冒烟的程度才行 。
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7、我是倒进这个瓷碗 。
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8、将剩下的蒜末辣椒段芝麻全铺肉上面，用烧好冒烟的热油淋上去 。热气腾腾还冒泡哈！香气就出来了！
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9、撒上香菜点缀一下，上桌，拌一下就可以吃了！
小贴士这菜必须得辣，如果辣椒不辣，或者不能吃辣的朋友别做了，真的水煮肉就没啥意思了 。配上香喷米饭，简直不能太享受！朋友们试试吧！
瘦肉的营养功效味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴 。
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