炸酱面大家都不陌生 。尤其是京津一带的朋友，无论大人小孩，一提起炸酱面，都是口水直流，从小吃到大，怎么吃都不腻 。  

  
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老海吃了那么多年的炸酱面，感觉最好吃的，就是我同学的母亲做的炸酱面 。老太太做的炸酱，稀稠适度，酱香浓郁，肥肉不腻，瘦肉不柴，咸鲜回甘，拌上面，再来几瓣蒜，太香了，三斤面条不够吃 。  
  
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老太太不保守，把方子传给了我，我现在总结出来，希望能对炸酱面爱好者们有所帮助 。  
  
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一、准备食材  
1、主料：  
五花肉、面酱、黄豆酱、番茄酱  
2、辅料：  
洋葱、大葱、冰糖、盐、食用油、料酒  
  
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二、制作流程  
1、五花肉适量 。先将肥肉和瘦肉部分分开，分别切成2cm见方的肉丁，不要太小，不然炸完酱后肉太柴，不好吃 。将肥肉和瘦肉丁分开放，备用 。  
  
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2、洋葱切成大块，大葱切下葱叶和葱根，与洋葱块放在一起，备用 。  
  
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3、葱白切成碎末，单独放在一处，备用 。  
  
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4、将面酱和黄豆酱按6：4的比例，用料酒调开 。稀稠程度达到挂杯即可 。  
  
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5、热锅倒油，小火煸炒肥肉丁 。炒制肉丁出油，变成金黄色，盛出备用 。  
6、倒入瘦肉丁，翻炒 。待肉色变白断生，炒出香味，盛出，备用 。  
7、往油锅里再倒入一些油，油要多些 。放入洋葱块和大葱叶和根，小火慢炒，炒至葱块变成金黄色，捞出葱块 。  
8、将调好的酱倒入油锅，小火炒酱 。炒干酱里的水分  
  
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9、倒入肥肉丁、撒两块冰糖，再放入少许番茄酱，继续炒制10分钟  
10、倒入瘦肉丁，再加适量食用盐，继续炒制十分钟 。  
11、炒到酱肉充分融合入味，关火，撒上葱白碎，炒匀，出锅 。  
  
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三、小贴士  
吃炸酱面还有几个小技巧  
1、面条要少盛 。因为酱比较粘，面条太多，容易陀，黏糊，不好吃 。  
2、碗要大，多方菜码，容易拌开 。  
【正宗炸酱面最全的操作流程 炸酱面的做法大全】3、先到酱里面的油，用油先把面拌开 。  
4、再放酱和菜码拌面 。这样，酱不泄 。  
  
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吃炸酱面，热天面条要过凉，爽口 。冷天要吃锅挑，热乎 。倒上酱，拌上菜码，再来几瓣蒜，您就吃去吧！  

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