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今天我分享的这道鸡蛋炒豇豆，看上去清新素雅，光看一眼就喜欢上了 。做法一点儿也不难，我教大家一个小妙招，能让豇豆口感鲜嫩，颜色碧绿，加上嫩黄的鸡蛋碎，蛋香、豆香，是一道清爽下饭菜 。  
用料

• 鸡蛋 3个
• 豇豆 1把
• 油 15克
• 盐 1克
• 大蒜 2瓣

  
做法步骤  
  
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1、鸡蛋打碗中，豇豆清洗干净；  
  
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2、豇豆切小粒；  
  
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3、温锅温油，鸡蛋倒入锅中，静置10秒钟；  
  
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4、用筷子顺着一个方向划圈搅拌，随着温度上升，鸡蛋液逐渐凝固，并被筷子打成均匀的小块，盛出备用；  
  
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5、另起锅倒一点点油，大蒜末炝锅，豇豆入锅翻炒；  
  
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6、不时地淋点水增加湿度，不停翻炒，不要盖盖子，这是保证豇豆成熟而且颜色碧绿的窍门；  
  
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【鸡蛋炒豇豆你这么做 豇豆的做法】7、炒到豇豆到合适的口感时，撒少许盐，鸡蛋碎入锅；  
  
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8、翻拌均匀即可出锅 。  
  
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9、鸡蛋炒豇豆，清香脆嫩，营养好吃！  
小贴士1. 豇豆中不时地淋水增加湿度，受热均匀，炒出来的豇豆不干不硬还鲜嫩；如果非要盖盖子，时间不要太长，否则豆子就变黄了； 2. 这道菜主打清香，不要加酱油等颜色重的调料； 3. 将鸡蛋换成肉丝，豇豆切得长一点，方法不变，就是一道超下饭的肉丝炒豇豆 。

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