做法步骤  

  
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1、先准备红葱酥 ， 这个绝对是卤肉饭的精华 ， 网上也有卖现成的红葱酥的 ， 我以前买过但味道差强人意 ， 所以还是自己炸的靠谱儿 。这次用了一斤的小红葱 ， 不要洗直接去皮这样比较好剥皮 ， 去皮后清洗一下 ， 晾干水份  
  
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2、切成薄片  
  
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3、锅里放油小火烧至5成热下红葱 ， 全程小火炸 ， 不停翻炒  
  
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4、直到最后红葱变成金黄色 ， 马上捞出控油  
  
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5、炸好的红葱是酥酥的 ， 控出的油可是好东西 ， 放在小瓶子里 ， 炒菜、拌菜拌面都特别的香 。如果买不到小红葱 ， 可以用小的红洋葱代替 ， 但味道会差一些  
  
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6、红葱酥准备好了 ， 可以开始卤肉了 。带皮五花肉用温盐水泡15分钟 ， 刷洗干净 ， 擦干水份 ， 切成1厘米左右的丁儿 ， 每一块上都要带着皮 ， 这样才好吃  
  
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7、锅里不放油 ， 倒入肉丁儿 ， 小火煸炒 ， 煸到肉变色 ， 肥肉变得有点透明 ， 这时如果锅底有煸出来的油可以倒出来 ， 这样做出的卤肉饭一点也不腻  
  
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8、肉煸好了开大火 ， 从锅边烹出花雕酒（这样激发酒香）然后转中小火加生抽、老抽、冰糖继续煸炒一会儿  
  
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9、下香料  
  
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10、泡发的香菇丁、红葱酥  
  
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11、翻炒均匀  
  
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12、加入泡香菇的水（泡香菇前要将香菇洗净）  
  
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13、再额外加入开水没过肉煮开  
  
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14、把肉和肉汤倒入铸铁锅或者砂锅 ， 加入煮好的鸡蛋 ， 小火炖煮2个小时以上  
  
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15、吃的时候取一部分 ， 连肉带汤大火收一下汁 ， 让汤汁变得浓稠一些 ， 浇在米饭上 ， 配一点蔬菜 ， 简直人间美味  
  
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16、有没有馋到你呀  
小贴士??我会一次做比较多 ， 剩下的卤肉放保鲜盒冰箱冷藏 ， 吃的时候加热一下收个汁 ， 跟新做的一样美味 ??口味重的 ， 收汁时尝下味道 ， 觉得淡的适当加盐调味即可 ， 我吃着味道正好不用加盐  
五花肉的营养功效1.补充蛋白质

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