酸菜鱼系列操作教程酸菜鱼配菜有哪些( 二 ) _美食文化

第二步出餐
炒好的西红柿250克、鸡汤120克、盐,白酷8克,红酸汤(可购买到这种调料)30克，白糖5克,少许或者不放小米辣椒，煮开放娃娃菜丝115克,金针菇90克,煮好装盘。
龙利鱼同草鱼一样在开水锅中烫熟装盘,撒葱花出餐。
【酸菜鱼系列操作教程酸菜鱼配菜有哪些】麻椒鱼制作
锅中放入鸡汤540克,加水煮鱼料200克煮开滤出料渣,下入长黄豆芽120克、木耳20克、冬笋片35克,煮熟装碗,草鱼或黑鱼同上操作至熟装入盘中，淋入藤椒油6克、花椒油6克、葱花少许。起锅烧菜籽油90克.烧热放入红青麻椒各20克，炸香浇入碗中。最后点缀香菜白芝麻即可。
青花椒鱼制作
锅里加入鸡架汤500克放少许泡椒,放金锣高汤4克,放掺好的鸡粉小平勺(鸡粉:胡椒粉2:1)加入配菜(娃娃菜80克,金针菇55克,木耳15克,冬笋片35克, )烧开煮熟装盘。
锅里烧开水加盐11克,鸡精13克,味精13克,下入草鱼片煮熟捞出(黑鱼片直接过油)装盘,再放入少许青红椒圈,鲜藤椒,淋热油(少许猪油加少许花椒油)
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