五花肉、排骨洗净，五花肉切成方寸大小，筷子厚度的肉片 。粉条温水泡软 。酸菜丝清水洗一下，充分拧干水份 。用葱、姜、蒜、料酒、生抽、花椒面（或十三香）、盐等用水兑成半小碗料汤待用 。  

锅内倒少量油，烧热后入肉片小火煸炒，待肉出油变色，放入排骨一同翻炒（全程火不能太大）  

温火炒至排骨变色，将料汤（见步骤1）倒入锅中，稍加大火充分翻炒肉和排骨（也可以直接将调料撒入锅，随意） 。  

加开水没过锅里的肉 。大火开后转温火炖15分钟左右 。  

放入土豆块，炖至土豆用筷子可以扎烂（如果期间水少可以加点热水） 。  

放入酸菜丝和豆腐（图片放的是冻豆腐，冻豆腐不容易碎 。但容易出很多水，可以先化冻挤掉水），平铺肉上，加水没过菜，温火炖约10分钟 。  

放入粉条炖约2～3分钟（粉条吸汤，容易发涨，不要放太多），撒点葱花末（也可以加点鸡精提味） 。最后将菜和肉从底往上翻，充分拌匀，收汤汁出锅 。  

  
酸菜羊肉  
  
文章插图  

  
用料 酸菜 一包 羊肉片 半斤 龙口粉丝 一把 葱、姜、蒜、枸杞 少许 胡椒粉、盐、食用油、 少许 花椒、鸡精 少许 开水 适量 香菜 一棵  
酸菜羊肉的做法  

• 准备食材  
  
• 锅中放凉水，加花椒粒，水温热加入羊肉片 。  
  
• 锅热中放油，油热放入蒜片、葱段、姜丝爆香 。  
  
• 加入洗好的酸菜翻炒 。  
  
• 加入开水，水位与酸菜齐平 。  
  
• 放入泡好的粉丝 及焯好的肥羊翻炒 。  
  
• 加入一小撮枸杞、胡椒粉、盐、鸡精 。  
  
• 装入盘中，撒上香菜就可以上桌了 。  
  

  
酸汤鸡  
  
文章插图  

  
用料 鸡腿 3只（主料） 酸菜 250克 干辣椒 10个（辅料） 大蒜 1头 花椒 20粒 十三香 1小匙（调料） 鸡精 2－3克 料酒 15ml＋15ml 生抽 20ml  
酸汤鸡的做法  

• 鸡腿洗净，斩块，坐锅把水烧开，放鸡块焯去血水，同时加入花椒粒和料酒！  
  
• 焯好的鸡块用清水洗净，沥干水份！  
  
• 蒜去皮，姜切片，干辣椒剪段备用！  
  
• 酸菜洗净，焯水，倒出拧干水份，切小块！  
  
• 锅烧热，倒适量油，将鸡块炒香，放入蒜粒，姜片，干辣椒一起翻炒均匀！  
  
• 加一小匙十三香炒均匀（没称重）  
  
• 加入酸菜炒2分钟！  
  
• 分别加入生抽，料酒，和适量清水！大火烧开，小火慢炖15分钟左右！  
  
• 看好火，注意不要烧得太干，留点汤汁拌饭吃太美了！  
  
• 关火，用鸡精调味，出锅，装盘！  
  

  
酸菜小肠爆炒  
  
文章插图  

  
用料 猪小肠 1000g 酸菜 500g 耗油 、酱油、老抽 适量 蒜泥、姜、油盐 适量  
酸菜小肠爆炒的做法  

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