文章插图  
【特点】五色相衬，鲜嫩酸辣，大酱郁浓  
【原料】  
西红柿250克，瘦猪肉50克，红辣椒50克，青甜椒50克，鸡蛋2个，豆油80克，精盐3克，白糖15克，味精2克，大葱10克，芝麻油5克，鸡汤250毫升，水淀粉15克，辣大酱15克  
【制作过程】  
1、红辣椒摘洗干净，与青甜椒去蒂籽，洗净，均切成1厘米见方的丁；大葱去皮，洗净，切成葱末，待用  
2、西红柿洗净，用开水烫后，去皮，去蒂，切成1厘米风方的丁 。  
3、瘦猪肉洗净，去筋膜，洗净，也切成1厘米见方的丁  
【炒什锦西红柿】4、小瓷碗中，放入精盐、白糖、味精、鸡汤、水淀粉，搅拌均匀，调拌成芡汁  
5、炒锅旺火烧热，加豆油烧热，放入葱末煸炒出香味，投入瘦肉丁，变白，捞出  
6、把鸡蛋磕开，分别放入两个小瓷碗中，加少许精盐、味精和少许清水搅拌均匀，上屉蒸熟，取出，晾凉后，切成1厘米见方的小丁  
7、炒锅净后上火，放入余下的豆油，烧五成热时，下入红辣椒丁、蛋白丁、蛋黄丁，炒拌几下，放入瘦猪肉丁，炒匀，然后烹入已勾兑好的芡汁，快速翻炒，淋入芝麻油，出锅，入碗，即可 。  
相关视频教学：  
《炒什锦》《西红柿豆腐羹》《西红柿米饭卷》《腊肠西红柿》《肉末炒西红柿》  
  
海米炒蕨菜  
红豆薏米粥 - 夏季宝宝开胃食谱  
  
  

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