你想要的鱼肉菜谱都在这鱼的做法大全( 四 ) _中国传统美食文化

5、然后淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。拌匀即可
09.香葱焖鱼！食材：罗非鱼一条，葱花一把、蒜片，姜片，盐，料酒，生抽，老抽，油，盐。

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eImage fix-android" style="BOX-SIZING: border-box; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px; BORDER-BOTTOM: 0px; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px">做法：
1.鱼处理掉内脏，洗净，鱼身划几刀，两边抹一小勺盐盐，静置10分钟入味；蒜瓣切沫片，葱白和葱叶切成段。
2.冷锅下油大火烧热后调小火（，把鱼放进锅里之后立即转中火煎，待鱼定型后转小火，让鱼皮慢慢炸酥。
3.把鱼扒到一边，下姜片、蒜片、葱段、辣椒爆香。然后倒入没过鱼身三分之二的清水、加二勺生抽，二勺老抽，半勺料酒，盖上锅盖焖鱼5分钟。
4.开盖，收收汁，拿勺子不时地往鱼身淋汁，待鱼全身煮酥软入味后，轻轻盛出，加点葱花，再焖1分钟出锅。
10.桂林啤酒鱼食材：鱼1条、姜，蒜青椒、干辣椒、葱、西红柿、啤酒郫县豆瓣酱、生抽、桂林腐乳；

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eImage fix-android" style="BOX-SIZING: border-box; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px; BORDER-BOTTOM: 0px; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px">做法详解：
1.鱼洗净淋干水份，从背开，青椒切块，姜切片，西红柿切块单独装好备用。
【你想要的鱼肉菜谱都在这鱼的做法大全】2.中火烧热锅中的油（油要比平时炒菜多些），油烧至五成热时放入鱼，煎至两面金黄后盛出备用。
3.另起油锅，大火将锅内的油烧至七成热时，加入青椒、姜、蒜、干辣椒和郫县豆瓣酱翻炒。炒出香味后淋入适量的生抽，倒入啤酒。啤酒的量要能没过鱼身。（我放了两易拉罐的啤酒）
4.煮沸后放入煎好的鱼和桂林腐乳两块，改中火焖约二十分钟左右。（焖煮过程中要小心鱼会粘锅底哦）
5.待汤汁快收干时加入西红柿块（我放了一个小个的西红柿）转大火，汤汁浓稠时撒上葱花即可。
11.川味豆瓣鱼食材：鲫鱼 500g，姜 5片，大蒜 1个，葱 2根，干辣椒 5个，花椒约20粒，青红辣椒各1个，小米辣 5个，盐 2～3g，料酒 2勺，生抽 1勺，醋 1/2勺，白糖 2g，淀粉 1勺，鸡精 1g，麻油（花椒油） 1/2小勺，胡椒粉 1g

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eImage fix-android" style="BOX-SIZING: border-box; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px; BORDER-BOTTOM: 0px; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px">做法步骤：
1，鱼身打一字花刀，抹上少许盐，胡椒粉，料酒腌十五分钟
2，将葱姜蒜，辣椒切圈备用。一勺淀粉加适量鸡精清水化开
3，平底锅烧热，倒少许油烧热，一定要够热，放入腌好的鱼中小火煎，一面金黄翻面煎另一面。尾巴太长剪下单独煎的，煎至两面如图这样就可以出锅
4，炒锅烧热倒适量的食用油烧好，放姜蒜葱白一半的红椒炒香，放豆瓣酱小火炒出红油，再放入干辣椒花椒炒半分钟，沿锅边加入一碗清水
5，放入煎好的鱼，大火烧开转中小火，加入生抽，醋，白糖煨制十分钟，中途可翻面一次或用勺子不停地往鱼身上面烧汁，以便于入味。
6，待鱼入味，汤汁不多时，盛出，记得尾巴也拼好
7，锅里盛的汤汁烧开，放入青红椒圈，葱段，水淀粉勾芡，将酱汁淋在鱼身上，撒上葱花即可

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