配料：泡野山椒七八个切片、姜切片、蒜也切片、葱切葱花备用 。  
做法：  
1、锅内放油，爆香姜，蒜片，放入口蘑，姬珍菌等什菌同炒，再放入野山椒，然后放入鱼回鱼丸，略炒，加入冬瓜盅等量的水，烧开，烧到鱼丸入味，成酸汤状；  
2、勾入湿芡粉（生粉一勺，加清水，调成湿芡粉，成汤成羹状时，加入胡椒粉，盐，调味；  
3、装入冬瓜盅内，上锅蒸８分钟左右，撒入葱花，装饰指天椒，上桌 。  
六、丁香鱼丸  

  
文章插图  
eImage fix-android" style="BOX-SIZING: border-box; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px; BORDER-BOTTOM: 0px; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px">　材料：  
丁香鱼、猪肉、韭菜、小白菜 。  
做法：  
1、丁香鱼冲干净；  
2、去头去刺取肉，加一点猪肉（口感更好），调味做成鱼肉馅，搭配一点韭菜提味；  
3、锅内加水烧滚，用勺子挖一下，丢进热水里就形成一粒鱼丸；  
4、鱼丸滚后，加提前烫过的小白菜段一起煮开，加一点料酒盐就可以出锅了 。  
七、鱼丸杂菌煲  
  
文章插图  
材料：鱼头汤 1小锅、白玉菇 150克、口蘑 454克、金针菇 1包、嫩豆腐 1盒、魔芋丝 1盒、鱼丸 1包、西芹 3片、葱 2根、姜 2片、盐 适量  
做法：  
1、豆腐切小块，鱼丸和魔芋丝用水冲洗一遍 。  
2、鱼头汤烧开，把姜片，豆腐，鱼丸和魔芋丝放入 。  
3、各种蘑菇洗干净 。  
4、西芹和葱切段 。  
5、鱼丸浮起后，把蘑菇放入继续烧开 。  
6、最后放入葱和西芹，放盐调味即可 。  

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