辣子鱼  

  
文章插图  
材料草鱼，干红辣椒，花椒，醪糟，豆瓣酱，料酒，水淀粉，大葱，生姜，小葱，大蒜瓣，白糖，鸡精，生抽，食盐  
做法1、草鱼去骨，顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片 。  
2、料酒、食盐、鸡精、水淀粉腌制入味 。  
【辣子鱼的做法 辣子鱼的做法和步骤】3、大葱切寸段，锅内放植物油适量，烧热后将大葱段爆香 。  
4、下入生姜片、花椒、干红辣椒一起爆炒出香味 。  
5、加足量高汤，以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准；大火少开后加食盐鸡精一次性将味道调好 。  
6、把腌制好的鱼片滑入汤中，烧开后撇去浮沫 。  
7、点两汤匙米酒、半汤匙豆瓣酱、蒜瓣适量、白糖少许；用生抽调色 。  
8、装盘后撒上小葱花，锅内少许植物油烧热后，淋在已经装盘后的鱼片上提色 。  
小诀窍1、鱼肉下入汤后不要用锅铲翻炒，只能用锅铲背轻轻推动来让鱼肉受热均匀 。  
辣椒和花椒的味道可以根据个人的口味加减 。  
2、一次烹调的鱼肉分量以能一顿吃完为好，否则再次加热后鱼肉就不嫩滑了 。  
3、装盘后可以撒点白芝麻点缀 。  

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