3.上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可 。  
17、鳕鱼  
所需食材：鳕鱼、盐、白胡椒粉、柠檬 。  

  
文章插图  
制作步骤：  
1.鳕鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上 。  
2.鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至金黄色即可 。  
18、花椒鱼片  
所需食材：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒，花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝 。  
  
文章插图  
制作步骤：  
1.将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟 。  
2.将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内 。  
3.放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味 。待汤沸后，放入腌制好的鱼片 。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内 。  
4.放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可 。  
19、火锅鱼  
所需食材：鲜活草鱼1条、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、色拉油800克 。  
  
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制作步骤：  
1.鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉 。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段 。  
2.锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香 。  
3.再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香  
4.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌 。  
20、水煮鱼  
所需食材：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油 。  
  
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制作步骤：  
1.鲤鱼切成鱼片 。  
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒） 。  
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出 。  
4.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面 。  
21、砂锅蒜香鱼头煲  
所需食材：鱼头半个，大蒜一头半，小葱5根，姜5大片，鱼露，白胡椒粉，蒸鱼豉油，干辣椒，植物油，白酒，盐 。  
  
文章插图  
制作步骤：  
1、把鱼头洗净，然后在鱼头上均匀的抹上一层盐，一层白胡椒粉，再放入白酒和蒸鱼豉油抹匀，味上半个小时 。  
2、取砂锅一只，在砂锅底上抹上一层油，然后放入葱段，葱段要铺平砂锅底部 。再放入大约一头大蒜的大蒜瓣，蒜瓣要从中间切成两瓣 。还有要再放入几片姜 。  
3、我们把鱼头放入砂锅中，倒入大约一茶勺的鱼露 。如果没有鱼露可以放入半茶勺的鸡精 。主要起到增鲜调味的作用 。  
4、再撒上少量的白胡椒粉 。放白胡椒粉能起到去腥的作用 。  
5、再倒入3茶勺的蒸鱼豉油 。  
6、放入6个干辣椒 。

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