文章插图  
这道卤肉饭的版本是台湾五星级酒店厨师长，台湾多档美食节目做客嘉宾，台湾传统卤肉饭评审长的独家配方，也是最具有台湾本土传统卤肉饭特色的代表作品 。这道菜算是非常经典的，难得的正宗的配方与做法 。卤肉饭在台湾又叫碎肉饭就是很小的肉丁做的卤肉配合米饭加上卤肉的料汁味道非常好吃，在台湾卤肉饭，有很多版本，但是能够吃到台湾本土传统正宗的卤肉饭，确实要提前预约，提前排号才能吃得到 。为什么说是正宗的卤肉饭呢？很多卤肉饭的版本里面会加多种的香料，增香增味提鲜，真正正宗的卤肉饭是什么香料都不加的不加的？做出来是纯正的肉的味道，香味是肉香的味道，真真正正食物本身的味道 。  
用料

• 五花肉 1500克
• 冰糖 克
• 金兰酱油4/5瓶 450毫升
• 米醋（半瓶） 300毫升
• 红葱头 肉的1/2量

【正宗传统台湾卤肉饭 正宗台湾卤肉饭秘制教程】  
做法步骤  
  
文章插图  
1、选肉：一般大家都会选择用五花肉来做卤肉，而正宗的台湾卤肉饭，选的是很便宜的猪颈肉，就是猪头上方两个耳朵之间向后一点点的地方就是猪颈肉，为什么会选择猪颈肉做卤肉呢？第一是因为里面含有大量的胶质，卤出来的口感粘粘的，非常好吃，另外一个原因就是猪颈肉的价格极低差不多一斤几块钱，后来经过改良之后，选择肥瘦相间的五花肉，和猪皮放在一起，卤出来的口感接近于猪颈肉 。  
  
文章插图  
2、先将锅加热，热锅再放油，只有油才能把肉里面的油带出来，当油温升至六成热的时候，再放肉丁进去炒，调至中小火翻炒，大火容易烧焦卤出来的肉有苦味，不断地翻炒，一直翻炒，直到肉的颜色全部变色变熟 。（大约5-8分钟） 肉丁炒黄炒变色之后，加入冰糖炒糖色冰糖不需要单独炒糖色加在肉里面不停的翻炒，直到冰糖完全融化，再继续翻炒，在这个步骤加冰糖是糖，可以裹住肉里面的水分，降低肉的出水率，卤出来的肉才能更鲜嫩多汁 。（大约3-5分钟）

• 你家乡都有什么特色美食 端午节吃什么传统食物
• 想吃正宗阳澄湖大闸蟹去哪里买比较好 阳澄湖大闸蟹在哪里买
• 传统日本人过生日吃什么 情侣过生日吃什么饭好
• 蜜汁牛腩的正宗做法 牛肉加蜂蜜有什么作用
• 蜂蜜白萝卜正宗做法 白萝卜蜂蜜水怎么做
• 的传统北方小年应该吃啥 小年这一天要吃什么
• 正宗鱼片调料配方 生鱼片配料拿什么做最好吃
• 瘦肉稀饭最正宗的做法 大米肉粥的做法
• 福州菜最正宗的饭店 福州风景好的餐厅
• 冬瓜春菜粥正宗做法 春天煲什么粥最好