由于制作原料的树种不同，分为：小白茶、大白茶、水仙白茶  
a、小白茶是指以植物茶种为原料制成的白茶，因与大白茶种比较而得名 。  
小白茶的等级主要分为公梅和寿梅 。公眉是芽叶茶，寿眉是茎叶茶 。  
b、大白茶是植物茶组中人们栽培的一种无性繁殖树种 。  
大白茶的主要品种有白毫银针、白牡丹、寿眉 。  
c、水仙白茶19世纪末至20世纪初诞生于简阳小湖镇 。  
水仙白茶是三大传统白茶品类中最新的一种 。  

  
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白茶中茶多酚的含量与黄酮类的含量相同 。随着白茶贮藏时间的增加，含量增加;它还可以降低血液中过多的胆固醇和血脂 。  
白茶因其药用功效而在港澳地区颇受欢迎，稳定了市场 。包括东南亚国家在内的港澳地区是人口非常稠密的地区，气候湿热，是麻疹的高发区 。当时医学还不够发达，战乱频繁，药品短缺，但白茶对麻疹有极好的疗效 。  
  
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白茶变老后仍可饮用，而且随着贮藏年份的变化，其茶性变得温和，适合广大茶友饮用 。  
  
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白茶主要产于福建 。顾名思义，白茶是白色的，主要品种有：白毫银针、白牡丹、寿眉 。白毫银针和白牡丹指的是用数厘米长的绿叶制成的白茶 。市场上的福鼎白茶属于白茶类，具有形芽完整、酒体饱满、汤色杏黄清澈、口感清淡甘甜的特点 。  
【白茶三大品类及其主要特点】白茶，作为六大茶类之一，以不炒不揉的鲜味着称 。白茶具有区别其他茶类的独特功效 。它有它自己的特殊因素 。一杯好白茶不易得，但需要天时、地利，三者合一，才能成就一杯好白茶 。  

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