曾经路过一家小餐馆 ， 他家的烧鹌鹑独具特色“堪称一绝” ， 许多年过去了、依然留恋它的味道 ， 今天在家闲着尝试复制一下“烧鹌鹑” 。  
鹌鹑  

  
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乳鸽  
在市场上花10块钱买了四只速冻的鹌鹑 ， 活的没找到卖的 ， 拿回家用温水解冻 ， 虽然是处理过的半成品 ， 但是绒毛依然不少 ， 用热水泡一泡用夹子把毛拔掉 。  
锅里加入凉水放葱姜片、料酒 ， 把鹌鹑放进去焯水去腥味 ， 煮开后撇去沫子再煮五分钟捞出来备用 。  
烧鹌鹑需要的香料  
  
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大料  
一道菜的味道取决于所需香料的配制 ， 红烧类菜肴离不了大料增味提香和去腥 。  
我用的香料有：八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香 ， 葱、姜、蒜、干辣椒段、香菜等 。  
调味品：油、味极鲜酱油、老抽、鸡精、料酒、黄豆酱 。  
家常做法  
  
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酱料汁  
1. 首先起锅烧油五层热放入所有的香料炒香、放入一大勺黄豆酱炒出酱香味 ， 加入适量的热水烧沸腾 ， 加入老抽提颜色、适量盐、味达美酱油 ， 尝一下口味再适量调整咸淡 ， 正常情况下汤汁咸一些、肉才能入味 。  
2.把鹌鹑放入锅里小火慢炖一小时 ， 用高压锅可以缩短时间20分钟即可 ， 待汤汁浓郁后 ， 开大火收汁 ，   
  
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鹌鹑  
3.把鹌鹑摆放入盘、浇上红烧汤汁 ， 最后用香菜点缀一下就可以吃了 。  
【特色名吃“烧鹌鹑”家常做法 鹌鹑肉的做法大全】鹌鹑的肉质比较紧实、和麻雀的肉相似 ， 外皮很香有烧鸡的味道 ， 烧鹌鹑是一些地区的“特色名吃” ， 鹌鹑的营养物质很丰富 ， 补肾、消肿、提高智力 ， 同样的还有鹌鹑蛋被称为“滋补佳品” 。  

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