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西红柿有很多品种，在您选择起来有些困惑时，不妨按颜色来挑选，因为不同颜色的西红柿具有不同的保健功效 。西红柿颜色不同保健功效不同  
◆红色浓重的，富含番茄红素、胡萝卜素，对预防癌症很有好处 。  
◆橙色的，番茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些 。  
【西红柿颜色不同保健功效不同】 ◆粉红色的，含有少量番茄红素，胡萝卜素含量也很少 。  
◆浅黄色的，含有少量的胡萝卜素，不含有番茄红素 。  
如果要满足维生素C的需求，则各种西红柿都可以，关键是选新鲜、应季、风味浓的西红柿 。如果要补充番茄红素、胡萝卜素等抗氧化成分，则应当选颜色深红或是橙色的，而不要选粉红色或浅黄色的 。  
提示：西红柿中最重要的营养素莫过于番茄红素，它以强大的抗氧化功效和预防癌症功能而著称 。红色西红柿不仅含有番茄红素，同样也含有一部分胡萝卜素，对眼睛和皮肤均有好处 。  
这两种健康成分都是“脂溶性成分”，特别喜欢油脂，所以炒西红柿或者做汤等都很好，而生吃吸收率却很低 。此外，西红柿性寒凉，脾胃虚弱、容易腹泻的人，要适当控制吃生西红柿的量，最好采用熟吃的方法 。  

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