这些元素在参与人体的各种生理活动和代谢过程中都是必不可少的 。铁，是人体中的运输工具 。它是红细胞中血红蛋白的重要成分，血红蛋白是运输和交换氧气的必需工具 。人体缺铁就会引起贫血，血液输送氧气的能力就会丧失 。含铁较多的食物有动物的肝、肠、肾和心脏，果蔬中的桃、枣、葡萄、菠萝、桔、桂圆、菠菜、芹菜、蕃茄、蘑菇等 。锌是人体内酶的重要组成部分，直接影响到核酸及蛋白质的合成，对儿童的生长发育起着关键作用 。缺锌会导致生长矮小、生殖器发育不良、智力发育差等 。牛羊肉、瘦猪肉、蛋黄中的含锌量较高 。
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