红烧甲鱼是一道传统名菜，属于闽菜系 。此菜品为一等药膳，此菜荤香醇人，富含营养，能够补虚养身、气血双补、滋阴调理、清热去火 。  

  
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红烧甲鱼  
红烧甲鱼的做法：  
1、将甲鱼肚朝上，等它头伸出来时，用剪刀剪断颈部，提起尾巴让其把血流出，在水龙头下冲洗干净；烧一锅开水，将甲鱼在开水中烫一遍，撕去表皮，用刀沿着甲鱼边切开甲壳；甲背留全壳不砍，掏出甲鱼内赃和甲鱼蛋；除甲背壳外，全坎成块，清洗干净装盆 。  
  
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杀甲鱼  
  
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撕去表皮，用刀沿着甲鱼边切开甲壳  
  
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掏出甲鱼内赃和甲鱼蛋  
  
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全坎成块，清洗干净装盆  
2、锅中倒清水、加入料洒烧开，将甲鱼块及甲鱼内脏蛋倒入焯水；捞出用清水洗净、沥干 。  
  
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焯水  
  
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捞出，沥干  
3、锅烧热放一勺猪油烧化，加桂皮、生姜、蒜子爆香；入焯过水的甲鱼块翻炒几下，加料酒略炒几下，再加入豆瓣酱和老抽翻炒； 加生抽、姜蒜末继续炒；加5勺热水煮开 。  
  
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锅烧热放一勺猪油烧化，加桂皮、生姜、蒜子爆香  
  
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入焯过水的甲鱼块翻炒  
  
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加生抽、姜蒜末继续炒  
  
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加5勺热水煮开  
4、锅中铺生靑红椒圈；将煮开的甲鱼倒入铺有青椒的盆中，加盖放小火上慢炖20分钟，加鸡精和盐再炖30分钟，再次加青椒提味即成 。  
  
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锅中铺生靑红椒圈  
  
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加盖放小火上慢炖20分钟  
5、装入砂锅，盖上甲壳，放上葱结就是一个火锅，尝了一点味道还蛮鲜的，慢慢享用吧！  
  
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盛盘  
  
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盛盘  
  
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【红烧甲鱼怎么做法】盛盘  

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