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红烧甲鱼
红烧甲鱼
【原料】主辅料：甲鱼 1250 克 ， 猪里脊肉 200 克 。
调配料：香菇 5 朵 ， 熟冬笋 50 克 ， 生姜 2 片 ， 葱结 1 根 ， 酱油、料酒、冰糖、湿淀粉适量 ， 味精、香油少许 ， 上汤 500 克 ， 花生油 500 克（约耗 50 克） 。
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红烧甲鱼
【制法】1.甲鱼砍去头 ， 控出血 ， 放沸水锅里烫一下 ， 退去壳膜 。去内脏洗净 ， 切成 3×3 厘米的块 。甲鱼裙另用 。
2.猪里脊肉切成 3 厘米见方的块 ， 香菇每朵切 4 块、熟冬笋切 2×3 厘米片 。
3.锅置旺火上 ， 烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋 ， 过油至六成熟 ， 用漏勺沥干油 。
4.锅留余油 ， 用姜片煸一下 ， 倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结 ， 再加酱油、料酒、冰糖 ， 收小火慢慢煨到甲鱼熟烂 ， 拣去葱结、姜片、里脊肉 ， 其他装碗 。锅中余汁用湿淀粉勾荧 ， 浇在甲鱼身上即成 。
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红烧甲鱼
【特点】
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