采收采收“白芦笋”多在黎明时进行 。如发现田间土面有裂缝或湿润圈,即表明其下有嫩茎抽生,可扒开表土用割刀在笋尖下17～18厘米处切取，同时注意防止损伤地下茎和鳞芽 。收割后即用土填平 。出笋盛期宜每天早晚各收割一次 。采收的嫩笋立即装入盛器覆盖，防止照光变色 。采收“绿芦笋”时，以齐土面割高21～24厘米的嫩茎为宜 。“白芦笋”一般定植后第 3年开始采收,“绿芦笋”定植后第2年开始采收 。早期采收持续时间仅20天左右,至第5年到第10年的旺产期可持续50～70天 。一般经济生产年限约为15年 。
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