红茶品种及名称大全 _茶知识

红茶在国际茶叶贸易中占比达80％以上，19世纪80年代以前我国产的红茶在国际市场上曾占统治地位。中国红茶最早出现的是福建崇安桐木村一带产的小种红茶，以后发展演变产生了工夫红茶。


目前市场上最热门的当属正山小种、祁红和滇红了，那这3款红茶究竟有什么区别呢？


01.
产地


祁红产于安徽祁门，祁门县一共18个乡镇，其中16个出产红茶。祁门县大部分位于低矮的山区中，这些山围水绕、晨雾弥漫的地方十分利于茶叶的生长。


这种适合制作红茶的树种却只存在于祁门县境内，相邻县域里的茶树很难做出与祁门品质相当的茶叶。

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正山小种红茶生长在世界自然遗产地——武夷山国家级自然保护区内。这里森林茂密、植被丰富、山高谷深，保持着完整的亚热带长绿阔叶林生态系统。


【红茶品种及名称大全】茶园坐落在高山峻岭之巅，参天大树之下，加上常年云雾缭绕、远离污染、空气清新、土壤肥沃的得天独厚的自然条件，十分有利于茶树的生长和茶叶有效物质的积累。


产于桐木村的小种红茶才称作正山小种、桐木小种，其他地方所产的小种红茶均不能与之比拟。

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滇红产于云南省境内，云南省茶叶主产区基本上分布在北回归线附近，处于“生物优生地带”，也是我国野生茶树保存最多的区域。


滇红主要分布在滇西、滇南两个茶区，滇西包括临沧、保山、德宏、大理四个州，滇南则包含普洱、景洪、文山、红河四个州。

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云南独特的高原和山地气候，茶区山峦起伏，云雾缭绕，雨量充沛，土壤肥沃，森林覆盖率高，具有良好的茶树生长环境条件。


02.
制作工艺


祁红制作，全凭手上功夫，尤其高档祁红，工序不但神奇，更为神秘。


历史上，祁红茶号遍布乡野，茶号制茶工艺虽然大致相同，但对关键工序，如火工、筛路、辨香等具体操作方法，却各有路数，自成一体。所以历史上关于祁红的手工制法，至今没有统一的标准，各家制法，均成秘诀。

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正山小种有特殊的红茶加工工艺，如发酵以后的锅炒（也叫“过红锅”）、复揉和熏焙。


过红锅的作用在于停止发酵，以保持小种红茶的香气甜纯，茶汤红亮，滋味浓厚。经炒锅后的茶坯，必须复揉，使回松的茶条紧缩。复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上，放进“青楼”的底层吊架上，茶坯在干燥的过程中不断吸附松香，使小种红茶带有独特的松脂香味。

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滇红制作采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、干燥等工序制成成品茶；再加工制成滇红工夫茶，又经揉切制成滇红碎茶。上述各道工序，长期以来，均以手工操作。

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