你吃的雪花牛肉是真的么？人造雪花牛肉( 二 )

为了让脂肪能够在肌肉中形成稳定的花纹，还需要加入卵磷脂等乳化剂和卡拉胶、酪蛋白等黏着剂，再经过急冻就成了人造的雪花牛，后来还出现了利用人造脂肪等各种成本更低的技术。
生的注脂牛肉比较容易和真正的雪花牛肉相区分。就算经过软化处理，注脂牛肉的肌纤维还是会比雪花牛肉粗糙，脂肪的花纹看上去也不太自然，但是烤熟后的辨识度就不太高了，尤其是对于没有吃过真雪花牛肉的人，很难吃出来注脂牛肉的破绽。
(h2)四、人造雪花牛肉有哪些危害

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牛肉注脂技术出现以后，在日本国内也引起了很大争议。反对者的意见主要集中于食品卫生方面，比如由于需要经过多次加工，注脂牛肉比普通牛肉更容易出现病原微生物超标的现象。
2009年日本出现过一次O157大肠杆菌造成的食物中毒事件，肇事的就是没有充分加热的注脂牛肉。注脂牛肉的好处也有不少，首先是可以充分利用本来被废弃的高级和牛的脂肪，另外还能改善工艺，创造出各种口味的牛肉，最重要的是——便宜，让更多的人能够享受到雪花牛肉带来的快乐。
虽然有争议，不过不管是在日本和中国，只要是严格遵守工艺流程和相关规定的注脂牛肉的生产和销售目前都是合法的，但是不能把它当做高级雪花牛肉来出售。日本的食品卫生法规定商家在提供注脂牛肉等成型肉的时候，有义务提醒消费者注意充分加热，消费者厅也建议商家在生鲜注脂肉上加标示防止误解
在我国，如果用注脂牛肉当成雪花牛肉售卖高价涉嫌虚假宣传，触犯了《消费者权益保护法》和《反不正当竞争法》，理应受到法律制裁，如果是按照合理的价格售卖，并且不标榜自己是雪花牛肉则是允许的。但是我们身为消费者需要注意，注脂牛肉生食风险大，必须充分加热后食用，如果见到店家用注脂牛肉制作牛排等非全熟料理，一定要干脆地拒绝。
至于那些三无加工点炮制出来的不合食品卫生规范的牛肉，从生产环节就应该取缔，更不要说销售了。

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