虽然大蒜作为生活中必不可少的调味品，一年四季都可以买到，但大蒜真正上市的季节却是五月中下旬，也就是小满节气前后，而这时候的大蒜因为刚从地里拔出来，没有经过太阳的暴晒和风吹，口感上比其他季节买到的大蒜要鲜嫩，价格也比其他季节的便宜，最适合用来腌制成咸菜 。而每当这时候我都会买上十斤的大蒜，用腌制咸菜的坛子做成糖醋蒜，一吃就吃一年 。
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其实做糖醋蒜做法很简单在家就能做，而且用到的食材也都是平时做饭用到的食材，各大超市都能买到，但做出的口感却不亚于任何外面咸菜店或超市卖的，关键自己在家做不仅用料安全卫生，而且成本低，在超市或咸菜店买二三斤的糖醋蒜的钱，自己在家做能做十来斤 。一次可以多做点，想吃的时候随时都可以吃 。只要用的罐子是干净无油无水，在腌制前蒜只要晒干表面水分，并且在腌制过程中保存得当和密封放到透风阴凉处保存，腌制好的糖醋蒜放一年也不会坏 。
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指南：难度：初级?
烹饪加准备食材时间：1个小时
几人份：3～4人
口感：酸甜可口 清脆爽口 清爽不油腻
操作特点：简单易上手、快手、任何人?????
适合食用人群：一般人群
适合学习对象：上班族、小白
操作特点：简单易上手、快手、任何人
食材：大蒜：3斤 香醋：1200克 白糖：600克 盐：50克 白开水：适量 盐：适量
【正宗糖醋蒜的做法 糖醋蒜的家庭做法】做法：
1:买回来的大蒜用手剥掉外皮，掰成一瓣瓣，用剪刀把大蒜的根部剪掉放入盆中备用 。
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大蒜掰成一瓣瓣可以减少腌制时间，同时适用于家里腌制糖醋蒜的罐子不多的 。2:弄好的大蒜放入盆中倒入适量的水清洗干净，放入一个干净无油无水的容器备用 。
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3:提前锅内倒入适量的水烧开放凉后倒入洗干净的大蒜，倒入适量的水浸泡1夜 。
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用白凉开水浸泡一是防止腌制大蒜过程中大蒜容易变质，而是用水加盐浸泡大蒜可以去除部分辛辣味和有效的杀菌，但最好每个4～5小时换一次水 。4:找一个网架或者带孔的蒸蓖，把浸泡好的大蒜均匀地铺在蒸蓖或网架上，放在阴凉处把大蒜表面的水份晒干 。
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浸泡好的大蒜一定要晒干表面水分，不然容易腌制的过程大蒜容易腐烂变质 。5:找个干净无油无水的锅，倒入香醋1200ml，白糖600克，盐：50克大火烧开糖汁，并白糖完全融化放凉备用 。
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如果想要腌制出的糖醋蒜颜色不深可以把香醋换成白醋，并且煮酱汁的锅一定要干净无油无水，这样才能腌制糖醋蒜过冲中蒜不容易腐烂变质 。6:把腌制的糖醋蒜的罐子用热水煮一下并用白酒擦拭一遍后放到太阳底下晒干里头表面水分备用 。
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