嫩滑美食蟹黄蛋蟹黄蛋的做法要点( 二 ) _美食培训

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这道赛螃蟹鸡蛋金黄如蟹黄，不是螃蟹胜似螃蟹，很多人说这不就是炒鸡蛋吗?虽然跟炒鸡蛋做法差不多，但是口感比炒鸡蛋好吃多了，吃了绝对服气，刷新了吃货对鸡蛋的认识，做法也是很简单，想吃的朋友就赶紧来学起来吧!
~ 赛螃蟹 ~
食材：鸡蛋4个，咸鸭蛋黄1个，姜2-3片，醋2勺，糖3/4汤匙，盐少许。

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1、蛋黄蛋白分开打匀后加入少许盐

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2、在蛋黄液里加入咸鸭蛋黄捣碎，加入少许盐

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3、姜切细碎后放入香醋和糖浸泡一会儿。

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4、分别把蛋黄和蛋白下锅翻炒到嫩嫩的状态出锅（ps：嫩的状态和蟹黄蟹肉的状态比较像，所以千万不要炒老啦。用筷子炒比较合适，拨一下就出锅。）

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5、最后倒入调好的酱汁，翻拌一下就能出锅

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食材
——
番茄 2只；鸡蛋 4个；姜拇指大小的量；
砂糖 2勺；陈醋 2勺；番茄酱 2勺；盐适量；
[ 做法 ]
- step 1 -
食材准备
- step 2 -

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鸡蛋打入碗中后打发均匀，如果要滑口一些可以再用筛子过滤一下蛋液。
- step 3 -
切丝之后用清水泡
- step 4 -
锅中置适量的食用油烧热后倒入蛋液，一面成形后快速翻转，再用筷子将蛋饼打散，翻炒1分钟出锅备用。
- step 5 -

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锅中置少量油烧热，加入姜末煎出香味。加入切好的番茄翻炒一会，中小火熬至番茄完全出汁。
- step 6 -

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番茄出汁后加入2勺砂糖， 2勺陈醋，盐适量， 2勺番茄酱， 1勺料酒，倒入煎蛋块，中小火熬两分钟左右让鸡蛋充分吸收汤汁后即可关火装盘了！
- step 7 -

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来个特写！诱人不？

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赛螃蟹
用料：鸡蛋3个、虾皮少许、小葱10g、姜15g、生抽10g、香醋15g、黄酒 5g、白糖12g、盐少许、油适量
做法：
1.虾皮漂洗干净，剁成细末,葱姜切末备用;
2.葱姜末放入碗中，加生抽、黄酒、香醋、白糖、盐搅匀成糖醋汁;
3.鸡蛋磕入碗中，再放少许葱姜末和虾皮打散均匀;
4.锅烧热放油，倒入蛋液，用筷子迅速划散，直至凝结后盛出;
5.炒锅烧热，把提前兑好的味汁放进去烧开，然后把鸡蛋放下去大火炒匀就可以了。

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