2.炸葱油时要全程保持小火，香菜要等洋葱炸变色以后再放，否则葱油容易炸黑，而且不够香 。  
小炒木耳准备适量的干木耳用清水浸泡一个小时，泡软以后清洗干净，把根摘掉再切成细丝 。  
准备猪瘦肉300克，切成细丝放入盆中，加入少许食盐和清水抓揉一会儿，肉丝吸收水分以后吃起来更加滑嫩，倒入一点料酒去腥，顺着一个方向搅拌至肉丝发黏，抓入一小撮淀粉锁住肉丝中的水分，再淋入一点植物油抓匀，腌制10分钟 。  
再切一点小米椒、大蒜、小葱备用 。  
2.把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，放入蒜片、小米椒一起爆香，倒入木耳转中火煸炒1分钟，木耳炒软炒亮以后，沿锅边淋入适量的清水，加入食盐2克，胡椒粉2克，大火烧开以后盖上锅盖焖煮2分钟让木耳充分软化入味 。  
2分钟以后，放入腌好的肉丝一起翻炒，肉丝炒熟以后加入鸡精2克继续翻炒均匀，放入葱段翻炒片刻，闻到葱香味以后即可装盘上桌，一道脆嫩入味的小炒木耳就做好了 。  
小总结：  
1.木耳要现泡现用不能隔夜，最好不要用热水泡，木耳中的营养容易流失 。  
2.炒木耳时要多淋几次水，以免水分过多蒸发，吃起来不够脆嫩 。  
3.葱段下锅以后不能久炒，否则成菜葱香味不足 。  
冬瓜木耳汤1.首先，把木耳放入清水中浸泡1个小时，泡软以后捞出来切碎 。  
准备冬瓜一块，去除瓜皮和瓜瓤，切成细丝 。  
准备胡萝卜半根，也切成细丝 。  
再准备一根火腿，切成同样的细丝；另外切一点葱花、姜末、香菜段备用 。  
碗中打入2个鸡蛋，快速搅散成鸡蛋液；再准备一个小盆，放入一小勺淀粉和适量的面粉，多次少量地加入清水搅成细腻的面糊 。  
2.锅内加入适量的清水，大火烧开以后先放入冬瓜和胡萝卜煮至断生，大约需要30秒钟，再放入木耳和火腿稍微烫一下倒出来，快速放入清水中过凉，这样吃起来更加清脆 。  
3.把锅烧热，加入少许底油，放入葱花、姜末翻炒出香味，沿锅边倒入适量的清水，倒入焯过水的食材，加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽10克，鸡汁5克，没有鸡汁的朋友也可以用鸡精代替 。  
大火烧开以后打去锅中的浮沫，边搅拌边倒入面糊，调成自己喜欢的浓稠度就可以了，继续煮至汤汁沸腾，转为小火把蛋液倒进去，蛋花全部飘起来以后，加入适量的芝麻香油，撒上香菜美味即成，一道清淡营养的冬瓜木耳汤就做好了 。  
小总结：  
1.木耳最好用清水或者温水泡发，吃着更加清脆 。  
2.面糊可以只用面粉来调，加淀粉能够增加亮度 。  

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