铁观音依据一年四季四季气侯的不一样，分成春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶，“春水秋香”指的就是说春茶和秋茶，春茶重视茶叶茶的口味，秋茶重视香味，风格迥异 。可是就茶质而言，秋茶是一年当中最好是的 。  
【铁观音新茶几月上市 铁观音什么时候出新茶】  

  
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铁观音新茶4月中下旬一5月上旬上市 。  
1、谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的40-45%、夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶，产量占15-20%;  
3、立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶，产量占25-30%;  
4、秋分至寒露(9月下旬一10月上旬)为秋茶，产量占25-30% 。  
生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优 。  
铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶， 而是采摘成熟新梢的2-3叶， 俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘 。  

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