文章插图  
家庭版酱肉（酱五花肉）配方及详细做法  
主料：五花肉1000-1250克 。  
香料：八角3克、花椒3克、桂皮3克 。  
配料：花雕酒150克、小葱150克、干黄酱100克、黄豆酱油80克、炒糖色80克、冰糖40克、甜面酱40克、姜片30克、食盐10克 。  
详细加工制作步骤：  
1、选用大块五花肉 ， 用喷枪或者铁锅将猪肉皮烧烤或者烙烫一遍 ， 放入清水中用钢丝球洗刷干净 ， 备用 。  
2、把五花肉放入锅中 ， 加入适量清水淹没 ， 大火烧开后撇去浮沫 ， 焯水3分钟左右 ， 捞出冲洗干净 ， 备用 。  
3、把干黄酱放入容器中 ， 加入150克花雕酒将干黄酱稀释开 ， 备用 。  
4、锅中加入适量植物油（大约150克左右） ， 放入小葱150克（没有小葱可以用大葱段 ， 但需要把大葱段切成丝） ， 小火将小葱炸至变色出香味后 ， 把小葱取出（炸干的葱不要扔 ， 留着用） 。然后倒入稀释好的干黄酱和甜面酱 ， 将其炒出香味后烹入黄豆酱油80克 ， 激发出香味后 ， 先加入少量清水烧开 ， 把酱香味煮出后用密漏把酱渣打捞出来扔掉 ， 然后再加入适量清水 ， 能够淹没五花肉即可 。  
5、把炸好的葱装入纱布袋中 ， 放入锅中 ， 然后锅中再加入香料 ， 大火烧开后再加入其他配料和处理干净的五花肉 ， 转小火慢煨1.5小时后取出煮熟的五花肉 ， 备用 。  
【酱肉的烹饪方法 酱五花肉配方及详细做法】6、取适量煮肉的酱汁放入炒锅中 ， 将酱汁收浓后取出 ， 用刷子均匀的刷在煮好的五花肉上 ， 低温防止一夜后即可切片食用 。  

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