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2、茶的用量  
茶叶用量，并没有统一标准，视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定 。一般来说，冲泡绿茶，茶与水的比例，大致是1：50～60 。严格的茶叶评审，绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶 。茶叶用量主要影响滋味的浓淡，这完全决定于各人的习惯 。初学者可尝试不同的用量，找到自己最喜欢的茶汤浓度 。  
3、水质  
能直接影响茶汤的品质，古人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，遇十分之茶，茶只八分” 。水质对茶汤的滋味非常重要，色香倒还在其次了 。用稍差的水，即使冲泡乌龙茶，亦觉不堪一饮 。古人的茶书，大多论及用水 。所谓“山水上，江水中，井水下”等等，终不过是要求水甘而洁，活而新 。水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦 。此外，劣质水不仅无法沏出好茶，长期使用生成严重水垢，还会损坏茶具 。所以泡茶用水，应是软水或暂时硬水 。  

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