劣质腐竹：有霉斑、虫蛀、杂质 。
3、通过气味辨别：当我们进行腐竹气味辨别时 ， 取样品腐竹直接嗅其气味 。
良质腐竹：具有腐竹固有的香味 ， 无其他任何异味 。
次质腐竹：腐竹固有的香气平淡 。
劣质腐竹：有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味 。
4、通过滋味辨别：当我们进行腐竹滋味辨别时 ， 取样品腐竹用热水浸泡至柔软 ， 细细咀嚼品尝其滋味 。
良质腐竹：具有腐竹固有的鲜香滋味 。
次质腐竹：腐竹固有的滋味平淡 。
劣质腐竹：有苦味、涩味或酸味等不良滋味 。  

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