优质黄酱：味鲜醇厚，咸甜适口，无苦、涩、焦糊等其它异味 。
劣质黄酱：味过咸过有苦涩味 。
调味黄酱因辅料不同，滋味有差异 。
7、烹饪
优质黄酱：加热后香气更为浓郁 。
劣质黄酱：无香或有异味 。部分会产生大量烟气 。  

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