肉菜包子 _「广东龙网」

文章插图
原料：
【肉菜包子】面粉４００克，面肥４０克，猪肉３００克，青菜馅（白菜、西葫芦、豆角、茴香等均可）２５０克，酱油７５克，精盐８克，香油２５克，味精３克，葱花２５克，姜末４克，碱面３克。
做法：
①　将面粉放入盆内，加入面肥、温水和成面团，待酵面发起，加入碱液，揉匀，稍饧。
②　将猪肉剁或绞成茸，放入盆内，加入酱油、精盐、味精、姜末，拌匀后，加水搅成糊状，最后放入葱花、香油、菜馅，拌匀成馅。
③　将面团揉成长条，按每５０克２个揪成面剂，将剂按扁，擀成圆皮。然后左手托皮，右手打馅，再用右手拇指和食指边包边捏褶，收严剂口即成。
④　将包子码入屉内，用旺火蒸１５分钟即熟。

小菜包子
小笼包子


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