Udo博士由此获得营养学博士 。在之后的二十年中 ， 他到电台 ， 电视台 ， 媒体和社区去普及他的理论 。由于他在健康行业的贡献 ， 2005年被加拿大健康协会授予终身成就奖 。他的产品也销往世界20多个国家 ， 无数次获加拿大产品金奖 。  
问：您演讲中总提到“现代人不是脂肪摄入太多 ， 而是太少 。”这句话怎么解释？  
Udo博士: 在西方 ， 将脂肪和饮食的矛盾可以归结为两个问题：方便性和储存性 。为了现代人的便易 ， 多以降低产品健康的标准为代价 ， 延长储存期 ， 可以使人们需要时随时可以拿到 。常有人将健康问题归罪于脂肪 ， 实际上应该归罪于,为了便易和贮存而破坏了有利健康的脂肪的加工过程 。  
而另一方面 ， 西方的肥胖症也不是脂肪的问题 。很多年以前 ， 美国的食物金字塔就将碳水化合物放在最下面 ， 脂肪放在最小的层面 。  
这是一个很糟糕的建议 。这就形成了一个恶性循环：过量的碳水化合物摄入（多数人都是） ， 体内转化脂肪过程开始运行 ， 燃烧脂肪过程关掉 。于是血糖增高 ， 更饿 ， 更想吃 ， 快餐方便食品这时便是最好的替代品 。碳水化合物本身不是坏东西 ， 坏的是那摄入的多余部分 。鼓励人们尽量多摄入带有纤维的碳水化合物 ， 要以脂肪补充能量的缺乏 ， 而不是靠碳水化合物转成脂肪 ， 再提供能量 。  
这样就很容易摄入过量的碳水化合物 。  
问：坏脂肪是如何致病的?  
Udo博士：食品油是非常敏感的 。稍微处理不当就会变成有毒物质 。（Udo博士打趣地提到中国的地沟油） 。  
脂肪和癌症有密切关系 。研究发现炸锅脂肪会使动脉硬化 。炸焦的油品 ， 其化学结构已发生变化 ， 有毒 。毒素会流进细胞核心 ， 破坏遗传物质 ， 导致基因突变形成癌细胞 。  
种子提炼的油,易受高温和氧气所破坏 。加工过程中的“氢化作用”（现代食品油的提炼过程） ， 就是一变毒过程 。这些有毒脂肪酸会引发系列疾病：  
--增加脂蛋白水平 ， 导致心血管疾病的主因 。  
--降低睾丸酮 ， 增加不正常精虫 ， 影响男人生殖能力 。  
--妨碍胰岛素操作功能 。  
--改变脂肪细胞的运作方式 ， 令血小板变浓 。  
问：好脂肪是如何救人的？  
Udo博士：好脂肪具有以下功能：  
好脂肪是指含有两种必需脂肪酸（人体无法自己制造 ， 必须从食物中摄取）：亚麻酸Omega-3 和亚油酸Omega-6 。这两种脂肪酸很容易受光线 ， 氧气和高温破坏 。  
---必需脂肪酸能促进能量产生 ， 令身体获取更多的氧气 。  
---能帮助肾脏排出积存在组织里的多余水分 ， 过多水分是导致肥胖的原因之一 。  
---降低血脂：心血管系统是需要必需脂肪酸运送胆固醇的 。足够的必需脂肪酸 ， 才不会使不良胆固醇在血管内积累 。亚麻酸Omega-3能降低“甘油三酯” ， 比药物有效 ， 而且没有副作用 。  
---我们的身体要靠必需脂肪酸来制造前列腺素 ， 血小板才不会过于积累而变浓 。这就能预防血栓 ， 避免心脏病和中风 。  
---必需脂肪酸对皮肤 ， 头发和指甲扮演着重要角色 。必需脂肪酸会在皮肤表层形成一层屏障 ， 防止水分流失 ， 使皮肤变得柔滑如丝 。必需脂肪酸是绝佳的内服美容品 。摄取足够的必需脂肪酸有助于人们抗老 ， 即使进入花甲老年 ， 皮肤仍然光滑 ， 没有老年斑 。

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