【制作过程之疑问解答】1、为什么腌制咸蛋还需要清洗、干燥？  
腌制咸蛋和腌制咸菜是一样的，食材在入罐或坛子前要去生水，器具还要除菌杀菌，这些都非常有必要，这是保证腌制品质的前提 。鸡蛋表面或多或少有脏污和细菌，而且清洗过的鸡蛋表层的生水中同样有微生物的存在，做好清洁、干燥才能给腌制咸蛋打好基础，把好第一关 。  
2、鸡蛋蘸酒有什么作用？  
鸡蛋蘸酒有两个作用，一是杀菌，二是使得蛋清凝固，其三是使得鸡蛋更入味 。  
其一:蛋壳虽然做了清洁和干燥，也不免会有杂菌和微生物残留，白酒可以再一次起到杀菌的作用 。  
其二:前面讲到，蛋清凝固的时候会挤压蛋黄，使得蛋黄油脂渗出 。白酒能使得蛋清中的蛋白变性，有助于蛋白凝固 。  
其三:白酒的渗透性比较好，可以借助其渗透能力将食盐的味道带进鸡蛋，腌制出来的咸蛋口感恰到好处 。  
3、白酒可以换成酒精吗？  
白酒不能换成酒精 。白酒里面的酒精是加快蛋白凝固的因子，正常情况下酒精浓度达到50度为好，这是腌制咸蛋比较可靠的酒精浓度 。而我们常用的酒精的浓度一般都在95％以上，浓度太高，使得蛋白凝固速度太快，蛋黄出油的效果反而不好 。同时，酒精度太高还会导致咸蛋发苦 。  
1、腌咸蛋，不管是鸭蛋还是鸡蛋，挑选的蛋一定要足够新鲜，只有蛋够新鲜，腌的咸蛋品质才会更好，保质期才会更久一些 。  
【家庭腌咸鸡蛋的土方法黄泥（腌咸蛋教你4步骤就搞定)】2、腌制前蛋壳要清洁、干燥，放通风处阴干是最好的方法，这是腌好咸蛋的前提 。  
3、选用酒精浓度在40-50度之间的高浓度白酒为佳，腌制出来的咸蛋口感会更好 。没有高浓度白酒，低度白酒也可以 。如果是浓度高的白酒，蘸酒的时间要短一些，表面裹满白酒拿出，如果是低浓度白酒，蘸酒的时间适当延长，主要是控制蛋吸收酒精的量 。  
4、装鸡蛋的罐子要提前清洁、干燥、消毒，保证密封性良好，后期腌制才能做到与外界空气隔绝，无杂菌无其他微生物的进入才能做好优质咸蛋 。  

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