第三步就是蒸馒头。这一步的关键就是做馒头坯子和烧火的技术(掌握火侯)。馒头坯子好做，但大小却不好掌握，往往是手法，此时必须要大的。火侯问题其实就是一个经验，但烧柴是关键，柳木条子火比较硬，棒槌杆儿火软。蒸馒头需要先硬火后软火到最后不烧火，只用余火。  

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