煎鱼不破皮最关键是要把鱼身上弄干，千万不要有水分，鱼下锅时油要够热，翻面时避免油喷出，要维持鱼面的美观性 。今天就给大家分享煎鱼不掉皮的五个妙招 。
总结一下煎鱼不掉皮的五个妙招：
1、用厨房纸和拍干淀粉双管其下，把鱼表面处理得干干的 。
【煎鱼不掉皮的五个妙招，怎么煎鱼不掉皮？】2、锅要洗干净擦干，在加热时拿姜擦锅，锅里撒盐，是我家一直流传的不沾锅的秘方 。
3、锅烧热后再倒冷油，待油热后再放鱼 。
4、鱼下锅后，转小火煎，在一面完全煎好前不要翻锅 。
5、给鱼翻身之前，把火调到最小或关掉20秒左右，待鱼稍加冷却收缩，也会减少掉皮的风险 。
一般而言，做到上面的1 。3 。4三项就基本能保证煎出条有完整鱼皮的鱼来 。
顺便分享豆瓣鲫鱼的做法：材料：鲫鱼
调料：盐，淀粉，姜丝，大葱丝，料酒，醋，糖，郫县豆瓣酱
煎鱼不掉皮的方法：
1、鲫鱼清理好冲洗干净后把鱼身内外抹上盐稍腌会 。用厨房用纸把鱼身擦干，拍上薄薄一层干淀粉 。
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2、锅放灶上加热至冒烟后(锅边加热时边拿生姜块擦锅)倒入适量油，撒少许盐到锅中 。
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待油热后再放鱼，转小火煎至挨锅的那一面鱼身四周变黄后，把火转到最小或关掉，停顿几秒钟再翻面，将另一面用同样的方法煎好 。
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瞅瞅，出锅就是这个样子了，还不错吧，呵呵，就是尾巴那差了一点点 。。。
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3、锅里留少许底油，下葱姜丝煸出香味，放入郫县豆瓣炒至出红油 。加入一小碗水，加盐，糖，醋，少许料酒煮开 。
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