②孕妇和儿童，少吃或者不吃 。因为皮蛋中难免含有铅，而孕妇和儿童的铅的吸收率比普通人群要高3倍～5倍，应尽量避开 。  
另外，有肝病的人也最好不吃，避免加重肝脏的解毒负担 。  
③切开后放置一会 。因为皮蛋里含有一定的氨气和硫化氢，因此切开后应放置半小时，让其充分挥发一下 。  
④巧搭配 。  
*配上姜末、蒜一起吃，不仅能去腥，还能中和蛋白质中含有的碱性物质，有效去除碱涩味 。  
*配上豆腐 。其中的蛋白质可与铅结合形成不溶物，加快排出体外；所含的钙可阻止机体对铅的吸收 。  
*搭配富含维生素C的食物 。维生素C与铅结合生成难溶于水而无毒的盐类，可随粪便排出体外 。  
三、如何挑选好的皮蛋？  
1、找标志 。选择包装完整并带有SC标志的合法企业的产品、从正规渠道购买 。  
皮蛋虽然是常温保存销售的食品，但是常温超过三个月很容易发生沙门氏菌污染，有可能造成食物中毒，购买时要特别注意保质期和上架时间 。  
2、看“颜值” 。应挑选皮色灰白、无裂纹、蛋壳完整的皮蛋 。  
3、有颤动感 。生蛋在生石灰等原料的作用下，蛋白质发生变性，逐渐凝固，变得很有弹性 。如果用手晃一晃皮蛋，能明显感觉到里面有颤动感，说明皮蛋腌制好了 。  
4、剥壳品味 。整个蛋白凝固状、不粘壳、呈半透明、有弹性的棕黄色，有松花样纹理；纵向剖开，蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀；没有刺鼻恶臭味或霉味 。  
5、闻一闻 。皮蛋有淡淡的碱味，无其它异味，就是比较好的皮蛋 。  

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