我坦白，最近很没出息 ……  
竟然被去年的综艺馋丢了魂，  
或许是滤镜和音效作祟，  
我从来没有觉得一只虾能这么抢眼和酥脆 。  
避风塘炒虾，你们认识伐？  

  
文章插图  
但其实……我们都被综艺骗了！  
正宗的避风塘炒虾  
根本不用加「面包糠」，  
而且香味分分钟让你减肥失败！  
那些盖着虾的香脆炸屑，  
全部都是用 蒜末 炸出来的！  
专门负责炸蒜酥的小师傅，  
日复一日抹着眼泪，剥几十斤蒜……  
一斤蒜瓣只能炸出三两炸蒜酥，缩水了一半 。  
然而面包糠的成本更低，  
So……你懂的……  
所有不随波逐流、遵循传统的餐厅，  
我们向来很珍惜，好比这家：香港龙凤楼，  
更新了我们对“避风塘”的认识！  
让隔壁邻居都馋哭的虾，  
我绝对不会让你错过！  
食材准备  
8两大基围虾 1斤蒜瓣 豆豉  
干辣椒 青红椒 辣椒面 生抽  
鸡粉 美极鲜酱油 姜葱 糖  
01  
-处理食材-  
将1斤蒜瓣切成蒜粒，洗净后吸干水分，  
这一步可去掉蒜的苦味，并防止炸后发黑 。  
想偷懒到不剥蒜的人，我就不为难你了：  
蒜：面包糠 = 2 : 1  
轮到处理虾啦~  
诶诶…… 别开背！  
我们这次，开 虾 肚 ！  
大厨说啦：这样炸出来的虾，虎背熊腰~  
视觉效果超震撼！更重要的是，虾壳会更脆！  
Step1.剪去虾头  
Step2.剪去虾须虾腿  
Step3.剪开虾肚  
炸蒜中的酶成分会使虾变黑，  
所以先炸虾，后炸蒜！  
02  
-油炸-  
油温烧热，感到烘手且热气消散时，放入虾 。  
炸1分钟至微黄，将虾捞起，  
接着开大火将油温升高，复炸20秒即可 。  
炸好的虾▼  
炸完变壮了两倍……  
炸蒜前，记得开中小火降油温，  
等蒜浮起、颜色微黄时立马捞出 。  
炸蒜放凉，混合3茶匙辣椒面、1.5茶匙鸡粉，  
就是一份香喷喷的避风塘炒料啦！  
以下计量单位：  
以右图中的勺子大小为准  
1茶匙 = 6g   
以右图中的勺子大小为准  
1汤匙 = 15ml水  
03  
-调味-  
将1茶匙姜葱末、20颗豆豉、干辣椒和青红椒  
（按个人口味）放锅里煸香后，放入虾翻炒 。  
再加入调味：3汤匙生抽、1汤匙美极鲜、  
1.5茶匙鸡粉、3茶匙糖 。  
掂锅翻炒均匀！  
虾够不够入味，全看手速！  
炒！干！水！分！  
放入避风塘炒料▼  
轻轻翻动，让虾与炒料充分接触后即可 。  
避风塘炒虾一出锅，香气就在厨房里极速爆炸！  
周围其他大厨们都忍不住吸口气、瞥一眼……  
蒜香、豆豉香、辣椒香快要溢出屏幕！  
炸蒜酥慵懒地散落在盘边，  
黏糊成一坨的情况是绝对不会出现的！  
【不用剥壳的香酥虾怎么做 油炸大虾的做法不去壳】一入口就是满嘴的酥脆喷香！  
剥壳？不存在的！去掉虾头就是啃哧地嚼~  
好吃到我只想背着摄影师，偷偷吃完…  
为了馋你们，我们后来把虾端上了露台，  
一阵风吹过……  

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