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什么是面筋？所谓面筋是小麦粉中所特有的一种混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成 。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋 。烤面筋秘制配方  
烤面筋小吃是陕西关中地区传统特色小吃，具有香辣味、孜然味等口味 。主要是将面筋制作成螺旋状坯料，放置于炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁即成 。  
主要成份：纯面筋粉（特别说明：制作面筋的面粉不是普通面粉，而是工业提取的面粉 。只有面筋粉制成的面筋才有弹性 。如果一般粮油店买不到，应该去卖添加剂的店（一般可以买） 。谷朊粉又称谷阮粉 。  
辅料：胡椒粉、八角粉、食盐  
第一步：拌面条  
1.将胡椒粉和八角粉按3:1的比例混合，可以多做多保存 。  
2.取不锈钢盆，加水3斤，再加入食盐20克、八角15克、花椒混合粉，搅拌均匀，然后将面筋粉分批放入搅拌盆中，边揉边加入面筋粉，慢慢加入，直至面筋粉吸收全部水分，揉成面团，让面团静置半小时左右 。  
第二步：包脸  
1.将唤醒的面筋放在砧板上，压成蛋糕状，厚度约3厘米 。当然，大小由你决定 。根据每个地方的经济水平，把它做大或做小，然后切成小块 。切割时，最好斜切，切成条状三角形尖端 。一面厚，一面薄，以便以后包面条 。  
2.取两根竹筷，将面筋条的粗端夹成碟状，用手将面筋条拉伸，包在筷子上 。这时，不断拉伸筋带，使筋带变宽、变长、变薄 。缠绕约6~8圈后，制成蚕蛹状，两细端之间长约7~9厘米，然后拔出一根筷子，取两根筷子，包好其他面筋条，直至面筋条全部包好 。  
第三步：煮面条  
【家庭烤面筋最简单的做法 手工烤面筋的做法】1.在不锈钢桶中加入半桶汤 。在汤里放些盐、八角、桂皮和姜片，在炉子上加热 。当汤的温度在60-70度左右时，将裹好的面筋放入木桶中煮熟 。将水转为小火，每5分钟翻一次，直到面筋串浮起约15分钟，煮熟的面筋串非常有弹性 。  

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