董式 舒式( 三 )

  
1块  
辣椒  
1粒  
花椒  
10粒  
鸡精  
5克  
胡椒粉  
5克  
食盐  
5克  
香菜  
适量  
红油  
适量  
水  
适量  
兰州拉面的做法  
1.  
准备好牛肉和牛骨,然后在水里浸泡四小时(中途换水)  
2.  
将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香、葱、姜用纱布包好成调料包;将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫  
3.  
下入调料包大火烧开,转小火煮至5小时;将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用  
4.  
将面粉用清水搅拌至无干面,再揉和均匀;揉成光润不粘手的面团,饧至20分钟  
5.  
取一块,饧至好的面团搓成条,充分拉长,两头对折,反复几次  
6.  
两头对折,反复几次,拉成面条;入开水锅中煮熟  
7.  
捞在大碗中,浇上牛肉汤,加入牛肉片和香菜末;根据自己的喜好添加红油即可  
兰州拉面成品图  
烹饪技巧  
不会拉面,我们可以一根一根的拉,口感同样好吃 。  
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