中秋佳节即将来临 ， 各大商场的月饼大战已打响 。自从学会了鲜肉月饼的做法以后 ， 家里再没去外面买月饼吃了 。香喷喷的月饼一出炉 ， 惹得邻家小孩都往我家跑 ， “真香、真好吃” 。今天趁着中秋节快要来临 ， 和大家分享鲜肉月饼的做法 ， 学会了 ， 您也不需要去吃外面各种添加剂的月饼了 。在家做零添加、干净 ， 吃的放心 。  
食材准备主料：油皮---中筋面粉350克、猪油115克、白糖85克、水110克  
油酥---中筋面粉250克、猪油105克  
配料：三分肥七分精的去皮猪肉500克、新鲜大虾5只、笨鸡蛋黄2个  
调料准备【自制鲜肉月饼的窍门 鲜肉月饼的做法有哪些】盐四分之一勺、糖一大勺、鸡精一勺、生抽5ml、料酒8ml、麻油8ml、菜籽油5ml  
开始制作1.鲜肉剁碎 ， 别剁的太碎 ， 有小颗粒状 。新鲜虾肉剁成虾泥 。两者混合在一起 ， 放入上面所有调料 ， 用手抓匀 ， 充分搅拌 。放入冰箱冷藏1至2小时 ， 让它完全入味 。  

  
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2.同时准备油皮和油酥 。油皮的所有料混合在一起 ， 揉成一个光滑、软硬适中的面团 。  
  
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如果太干可稍微加点猪油 ， 如果太黏手可稍微加点面粉 。总之 ， 面团要揉的软硬适中才好 。油皮揉好后放在一边静置5分钟 。准备油酥 ， 把油酥的所有料放在一起揉成一个面团 。  
  
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面团要不软不硬 ， 太干的话可以添加少许猪油 ， 太粘手的话适当加点面粉 。揉好的面团也静静放置5分钟 。  
3.油皮分成30个左右的小剂子 ， 每个剂子的重量为20克左右 ， 当然这个大小随你 。油酥也分成30个左右的小剂子 ， 每个剂子的重量为10克左右 ， 当然这个大小也随你 。  
4.油皮搓圆压扁 ， 把油酥放在油皮中间 ， 收口 。  
  
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一个个油皮包裹着油酥 ， 这一步完成后 ， 用擀面杖帮忙把一个个面团擀成牛舌状 ， 并且从上往下卷起来 。  
  
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所有的面团擀完后 ， 盖上保鲜膜 ， 静静放置15分钟 。  
  
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5.15分钟后 ， 重复上面的动作 ， 擀成牛舌状 ， 卷起来 ， 盖上保鲜膜 ， 又静置15分钟 。  
6.面团两次醒发完成后 ， 从冰箱里拿出鲜肉馅儿 ， 开始包喽！把一个个面团两头往中间压一下 ， 用擀面杖把它擀大一些 。鲜肉馅儿放在面皮的中间 ， 然后收口 。  
  
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口子可要收好哦 ， 不然馅儿会出来的 。  
  
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7.收口朝下 ， 一个个摆放在烤盘中 。对了 ， 再给它打扮打扮 ， 让它漂漂亮亮的 。

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