不管是爱吃辣还是不爱吃辣的朋友们，肯定都吃过同一道菜，那就是辣椒炒肉 。辣椒炒肉是湖南的一道经典名菜，不过现在已经流传至各个地区了，受到了众多人的欢迎，我们家也喜欢得很 。  

  
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辣中带香，炒得焦香四溢的猪肉，搭配上香辣过瘾的辣椒，吃一口实在让人回味无穷 。尤其是配上米饭一起吃，超级开胃下饭，这道菜真的是一绝 。  
但是要想炒出经典、正宗、好吃的辣椒炒肉，绝非是一件简单的事情，很多时候做辣椒炒肉，都令人头疼 。  
既然是湖南的名菜，那么接下来我们不妨看看，湖南大厨的具体操作方法 。按照这方法炒出来的辣椒炒肉，辣椒香辣入味，猪肉焦香四溢，太下饭了 。如果朋友们喜欢吃辣，喜欢吃下饭菜的话，这道菜不要错过哦 。  
【辣椒炒肉】配方：螺丝椒、前腿肉、大蒜、豆豉、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、淀粉、食用油  
1、前腿肉洗净之后切片，放入碗中，接着加入生抽、老抽、淀粉、料酒，再来一点点盐，最后加上少许食用油，将其抓拌均匀后，腌制片刻备用 。  
2、接下来，我们准备好螺丝椒，把螺丝椒去蒂、去籽之后，切成滚刀块 。还有准备几瓣大蒜，拍碎切末备用，豆豉也准备一点点 。  
3、随即准备好锅子，把锅子烧热以后，不要倒食用油，直接放入辣椒，然后撒上少许盐，开始翻炒 。  
4、直至把辣椒炒得表面有点起皱，并且出现香味后，就可以盛出来了 。下面我们往锅子里倒入食用油，然后把刚刚腌制好的五花肉倒进去，开始均匀翻炒，直至炒得变色之后，加入一点点生抽、老抽，翻炒均匀 。  
5、猪肉最好是炒的时间长一些，这样炒得焦香后，吃起来味道更香 。随后我们把蒜末和豆豉倒进去，翻炒出香味，然后接着再把辣椒重新倒进去，最后加上调料来调味，适量的盐、白糖，然后开大火不停翻炒、收汁，出锅即可 。  
烹饪小贴士：  
1、做辣椒炒肉时，辣椒需要提前放入锅中，干锅煸炒一下，炒出香味、炒出虎皮为止 。  
【湖南大厨教你辣椒炒肉 正宗湖南辣椒炒肉的做法】2、猪肉炒的时候，炒制时间最好是长一些，要炒得焦香后，吃起来才会更好吃、更下饭 。  

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