2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起 。  
  
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成 。  
摘自:红网  
菜谱名称：蒜香鲶鱼  
所属菜系： 粤菜  
所属类型： 中厨靓菜  
基本特点： 色泽红亮，蒜香浓郁，皮糯肉嫩，咸鲜微辣 。  
需要材料： 请阅  
配料：  
  
鲶鱼3条、蒜头1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、葱花1匙、辣豆瓣酱2大匙、盐2小匙、糖1匙、味精1小匙、酱油2匙、醋3匙、高汤2碗、太白粉水1大匙、油6匙.  
制作方法：  
  
1、将鲶鱼洗净在背上割4—5刀；  
  
2、备好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮；  
  
3、汤滚起后改用小火焖煮10——15分钟 。鱼身要翻面，见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太白粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上 。  
  
【午餐食谱大全家常菜】来源:美食导报  

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