包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿瘤的毒素 。  
蔬菜生吃更有利于营养素的保存，并且能获得熟吃没有的香甜口感，尤其是在夏天，蔬菜生吃更受大家的欢迎，尤其是黄瓜、西红柿 。无论什么蔬菜能够做到生吃的前提必须确保其实卫生安全的，清洗时一定做到干净彻底 。即使是做到安全卫生也不是每一种蔬菜都适合生吃的 。  

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