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把番茄汤烧开 ， 倒入肥牛卷稍微烫一下 ， 淋入一点花椒油 ， 搅匀后即可出锅 ， 连汤带肉一起盛放在装有金针菇的汤盆中 ， 再撒上葱花、辣椒圈和熟芝麻 ， 一道营养开胃的酸汤肥牛就做好了 。
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凉拌牛肉1.准备食材：
准备一块牛里脊肉 ， 顶刀切成均匀的肉片 ， 切好以后加入适量的食盐、胡椒粉、鸡粉 ， 少许食用碱 ， 食用碱可以破坏肉的肌纤维 ， 增加滑嫩感 ， 倒入适量的蚝油、老抽抓拌均匀 ， 淋入料酒去腥 ， 反复的抓揉至起胶、发黏 ， 再加入少许水淀粉锁住牛肉的水分 ， 反复摔打上劲后淋入少许植物油 ， 腌制3-5分钟 。
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2.调料汁：
切点蒜末、小米椒圈、小葱圈放在一起 ， 加入一勺粗辣椒面 ， 一勺熟芝麻 ， 浇上热油激发出香辣味 ， 再加入适量的辣椒红油和芝麻香油 ， 两勺生抽 ， 一勺蚝油 ， 少许食盐和鸡粉 ， 搅拌均匀即可 。
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3.把牛肉煮一下：
锅内烧水 ， 水烧开以后关火 ， 把牛肉一片一片放入锅中 ， 牛肉下完以后再开火 ， 大约煮18秒钟即可 ， 煮至牛肉没有血沫、全部飘起来即可 。
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把料汁均匀淋在牛肉片上 ， 倒入香菜段翻拌均匀即可 ， 一道鲜嫩滑口的凉拌牛肉就做好了 。
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韭菜扑鸡蛋1.准备食材：
准备韭菜一把 ， 去除老叶放入盆中 ， 倒入清水 ， 充分洗干净以后捞出来控水 。
准备一个小盆 ， 打入5个母鸡蛋 ， 加入1克的食盐入底味 ， 胡椒粉1克 ， 少许的白醋 ， 白醋可以使鸡蛋的口感更加软嫩 ， 而且可以去除一部分腥味
然后把洗净的韭菜 ， 切成1厘米长的小段 ， 倒入盛有鸡蛋的盆中搅拌均匀 ， 使每一片韭菜都裹上鸡蛋液 。
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2.开始烹炒：
锅内烧油 ， 油温烧至6成热 ， 油面冒青烟时 ， 倒入裹有韭菜的鸡蛋液 ， 鸡蛋液遇热会迅速地凝固 ， 一面定型以后翻过来煎另一面 ， 不停地颠锅翻炒 ， 大概2分钟时间 。
2分钟以后鸡蛋全部熟透、韭菜断生 ， 把它轻轻推散就可以出锅装盘了 ， 一道简单好吃的韭菜扑鸡蛋就做好了 。
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