锅中会慢慢煮出水份，加葱末 。  

  
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翻炒均匀后，将调制好的水淀粉化划圈滑入锅中 。  
加入水淀粉是为了让馅料粘稠，不容易散，这也是保持口感的关键 。  
  
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翻炒片刻，使锅中馅料均匀融合水淀粉，出锅 。  
  
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将馅料盛出晾凉 。馅料煮好后不要着急马上包，待凉一会水份凝结后再包也没有那么烫手 。  
  
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晾凉馅料的时间将春卷皮提前一张一张撕开，包的时候方便些 。市场的是用面粉现做的会比较薄可以直接用，但是超市的冰柜保鲜的比较厚，需要先蒸下复软才可以用 。如果没有及时分开每张皮，就会导致包的时候出险不规则的裂纹，但是并不影响使用 。  
  
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取一张春卷皮铺平，如图所示取适量的馅料平铺在春卷皮的一边 。  
  
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再用春卷皮的一角把馅料盖住卷起来 。旁边的两个角往里对折，一直往下卷，卷到底的时候正好把春卷皮卷完 。  
  
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所有春卷包好放置一边 。  
这时候其实就可以吃了，喜欢吃不炸的就现吃吧 。  
  
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起锅，倒足够淹没春卷的油 。  
油温热后，小心的将包好的春卷放入油锅炸 。  
  
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待春卷稍稍定型，用筷子小心翻面 。  
  
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炸的过程中注意油温，不停地翻面，让春卷两面受热均匀，熟度和颜色一致 。  
  
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炸至两面金黄即可出锅 。  
  
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炸好的春卷放置一边控油晾凉 。  
  
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刚刚炸好颜色还有些淡，等晾凉后，颜色会变得更加金黄 。  
  
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皮薄酥脆、馅心香软的炸春卷做好啦 。  
  
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炸好的春卷皮薄酥脆、馅心香软，上海人还给它起了“金条”这个别名，金灿灿的还挺像 。  
  
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来根金条吧！  
  
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