吸收好对于补钙是尤其关键的 。故“牛奶能补钙”这一说法是有其科学道理的 。  
牛乳的化学组成，因牛的种类、年龄、饲养方法、采乳时间，生活及健康状况、气温等不同而各异 。  
每100 g 牛乳含硫胺素0.04 mg，核黄素0.13 mg，尼克酸0.2 mg，抗坏血酸1 mg，维生素A140 IU 。牛乳中的蛋白质主要是含磷蛋白质，也含白蛋白及球蛋白 。  
此三种蛋白质都含全部必需氨基酸 。牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯，也含少量低级脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等 。此外，还含少量卵磷脂、胆甾醇、色素等 。  
对于中老年人来说，牛奶还有一大好处，就是，与许多动物性蛋白胆固醇较高相比，牛奶中胆固醇的含量较低，（牛奶：  
13毫克/100克；瘦肉：  
77毫克/100克） 。  
值得一提的是，牛奶中某些成份还能抑制肝脏制造胆固醇的数量，使得牛奶还有降低胆固醇的作用 。  
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