（一）主料：鸡肉 500g ，
（二）配料：菜籽油 300g ，干辣椒（朝天椒最好） 200g ，花椒 50g ，料酒 20g ，酱油 30g ，鸡精 5g ，盐 20g ，豆瓣酱10克，小米辣5克，熟芝麻30g，生粉5克，白糖10g，大蒜，葱姜少许 。
操作步骤：
1 将鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块 。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开 。将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，鸡精，生粉，姜片少许，少许花椒 。拌匀，腌制 25 – 30 分钟 。
2 锅里倒入300g油，大火将菜籽油油烧至180度，下鸡块炸 。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸 。然后出锅沥油，待用 。
3 下葱姜蒜爆香，然后下干辣椒，花椒，小米辣豆瓣酱小火炒香，再下炸好的鸡块，加入料酒，白糖，鸡精，味精，熟芝麻翻炒均匀，起锅装盘！！！
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