1.土豆丝先不要焯水，放清水中加少许醋浸泡5分钟，这样既能保证土豆丝脆爽不氧化变色，又能防止土豆的营养流失，炒起来不粘锅 。  
2.土豆焯水的要点，水开后把土豆丝放入，水开后快速控水捞出，再用清水冲一下，这样能保证土豆丝的口感脆 。  
6.有什么简单的家常菜食谱吗？  
民以食为天，最是觉得，吃是人生大事，具有烟火气息的人家才最接地气最接近幸福，所以个人觉得，天经地义的，主妇主妇，就应该是“善煮之妇” 。做简单的家常菜，就更应该不在话下了，这里就推荐一道最是适合冬季食用的简单家常菜：胡萝卜红烧牛肉 。  
牛肉蛋白质含量高，脂肪含量却低，不仅能抗衰老增强身体免疫力，还具补铁补血增强肌肉生长之用，有着“肉中骄子”之称；而胡萝卜俗称“小人参”，含丰富的胡萝卜素，和其所含优质蛋白质与人体蛋白质很相似，具有改善血管、降低血脂、提高免疫力、活血明目、滋润皮肤等功能 。  
牛肉搭配胡萝卜一起烹饪，牛肉的动物油脂可以使胡萝卜中的各种维生素以及胡萝卜素的充分吸收，此外胡萝卜中的蛋白酶和淀粉酶又能够促进牛肉的分解，使牛肉更软烂便于消化 。所以用胡萝卜红烧牛肉，不仅味道鲜美软嫩可口，也能够达到营养吸收的最大化，这道菜不仅可作为一道寻常家庭饭桌的健康养生菜，更是冬天家庭饭桌御寒保暖之不可少 。  
做这道菜，其实也只需简单几步 。  
具体做法如下：  
首先准备食材：主料当然是牛肉、胡萝卜；配料分别是生姜、花椒、八角、黑胡椒、料酒、老抽、大葱、干红椒即可 。  
做法步骤：  
1：牛肉清水漂洗后，放入锅中汆水，即将漂洗过的牛肉随冷水一起放入锅中（水沸后仍继续煮十来分钟）  
2：牛肉从锅中捞出，切成小方块（切块可以根据个人喜好切大切小）  
3：胡萝卜洗净切成滚刀块备用  
4：锅中倒油，依次加入生姜、花椒、干红椒、八角、大葱爆出香味，然后放入牛肉翻炒；再分别放胡椒粉、料酒、老抽，翻炒均匀后，加入没过牛肉的清水，以中火焖烧  
5：  
约二十分钟后，揭开锅盖放进胡萝卜，略略翻炒后，转大火，继续焖煮五十分钟  
6：待到锅里水份烧干，汤汁收浓，就可以装盘上桌了 。  
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